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食材准备
水油皮:中筋粉250克、猪油70克、水100克、细砂糖 27克
油酥:低筋粉175克、猪油85克
内馅:豆沙馅420克、咸鸭蛋黄20个
其他:蛋黄液1-2个、黑芝麻/白芝麻少许
制作方法
1、先在蛋黄表面喷高度白酒,烤箱预热180度中层5分钟即可;直到蛋黄半熟可以不烤出油;
2、制作水油皮:将事先准备好的中筋粉,猪油,糖混合,再加入60-70℃热水,水不要一次性加入,看面团的状态;拌匀揉成光滑的面团。揉好的水油皮保鲜膜包裹好入冰箱松弛30分钟;
3、制作油酥:低筋粉过筛置于大碗中加入猪油,翻拌揉捏至无干粉即成油酥,入冰箱冷藏;
4、制作内馅:咸鸭蛋放凉,取21克豆沙搓成圆球后按扁,包入一个咸蛋黄,虎口收口包紧搓圆;
5、将松弛好的油皮和油酥各分成20等份,油酥13克,水油皮22克,搓盖上保鲜膜,防止风干;
6、取一个油皮面团擀成圆形面片,放入一个油酥面团,用虎口处从下往上推收外皮,捏紧收口,将收口朝下滚圆面团;
7、取一份包好的面团做擀卷,擀成10-12CM,第一次擀好松弛15分钟,然后擀卷第二次,继续松弛15分钟;
8、第二次擀卷好的油酥皮从中间用大拇指压一下,然后左右两头往中间捏,再用手掌按压一下,然后擀面片,上下擀一次,90度转动面片,再一下擀一次,不要来回擀;(不擀破的秘诀:光面朝上捏口朝下擀,不会破)
9、将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅,包的时候光滑面要朝外,虎口上推面皮慢慢转圈收口;(收口一定要紧,不留空隙,不然会爆馅)
10、放入烤盘均匀刷上两层蛋黄液,再在蛋黄酥生胚上撒少许黑芝麻;
11、烤箱预热175度,烤45分钟,上色效果满意后盖上铝箔纸,上色不够再烤5-10分钟。
12、待烤箱工作结束,好吃到停不下来的蛋黄酥就完成啦!
除了经典的豆沙蛋黄甜咸适宜,还可以发挥自己的想象力,用不同的馅料,相信会带来完全不同的美味!快来用厨壹堂静音集成灶制作美味的蛋黄酥吧!拥有厨壹堂静音集成灶,轻松吃遍天下美食!
编辑:集成灶在线--兰羽