陕西凉皮
暴风吸入一口凉皮
就像吸入夏日里的一片绿荫
那清爽的酸醋和麻油的香味交融在一起
感觉这个夏日滴再多的汗水
只要尝得此味再辛苦也值了
准备食材
凉皮面筋材料
高筋面粉 300g / 盐 3g
清水 150g / 酵母2g
凉拌材料
绿豆芽 适量 / 黄瓜 1根 / 小葱 1小束
香菜 1小束 / 小米椒 2个 / 大蒜 1个
调料
生抽 / 盐 / 米醋 / 白糖
香油 / 花椒 / 花生酱 / 辣椒油
做法及步骤
1、揉面 ：在300g高筋面粉中，加入3g盐，搅拌均匀。
2、慢慢加入清水，搅拌成絮状；
3、把面絮揉成团后，桌子上撒少许面粉，继续揉成光滑的面团。
4、醒面 ：面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
5、在盆中倒入适量水，慢慢搓揉面团；
6、面粉会慢慢被水洗掉，面筋就慢慢浮出水面了；
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7、洗到再也洗不出什么的时候，你会得到一坨面筋，非常有韧劲。
7、洗到再也洗不出什么的时候，你会得到一坨面筋，非常有韧劲。
8、发酵面筋 ：沥干面筋中多余的水份，倒入2g酵母，揉捏均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
9、过滤 ：把洗出来的面粉水，用筛过滤一下。
10、沉淀 ：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让它沉淀分层。
11、蒸面筋 ：滴答滴答……第二天打开冰箱，发现经过一夜发酵，面筋的体积变大了2倍。
12、放入烧开水的蒸锅中，中火蒸30分钟。
13、蒸完后，取出放凉备用。
14、分离面粉水 ：冷静了一夜的面粉水，已经能看到明显分层了，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，最后用小勺子把多余的水舀掉。
15、最后得到浓稠的面粉糊。
16、混合 ：在面粉糊中加入适量清水。
17、调至图中的稠度，舀起来可以连成一条线不断，就差不多了。
18、刷油 ：在铁盘中刷一层油，防止粘连。
19、倒面粉糊 ：舀入一勺面粉糊，摇晃一下，让面粉糊面积摊大一些。
20、放入锅中 ：提前烧开一锅热水，把铁盘放入锅中，立马盖上盖子，继续开中大火加热2分钟；
21、揭开锅盖，你会发现凉皮变透明，而且有立马瘪下去的大气泡，这样就说明你的凉皮成功啦~
22、降温 ：把铁板放入凉水中降温，然后就可以轻松把凉皮揭下来了。
23、刷油 ：在盘子和凉皮上都刷一层薄薄的熟油，防止粘连，接着按照上面的步骤，把剩下的凉皮做完，备用。
24、配料处理 ：大蒜去皮剁茸，倒入温水，混合成蒜泥水；花椒用热水泡开，降温备用；黄瓜刨丝；小葱切末、香菜切段、小米椒切圈，备用；绿豆芽焯一下水，备用。
25、切凉皮 ：取一张凉皮，叠起来，切成条状。
26、切面筋 ：把面筋切成小方块；
27、调味汁 ：在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和花生酱，搅拌均匀。
28、拌一拌 ：把切好的凉皮放入大盆中，再放入豆芽、黄瓜丝和面筋，再放入花椒水、蒜泥水和调味汁。
29、最后放入小葱末、香菜段和小米椒圈，搅拌均匀。
看到这里，
你们要不要来份凉皮啊？
来源：花样姐姐
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编辑：集成灶网——彦子
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