古法蒸鱼：粤菜：是我国著名八大菜系之一，即为广东菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。此道菜是一种较为传统的粤菜蒸鱼手法，保留了鱼的原汁原味，同时也是粤菜蒸鱼的特色代表。
原料：
桂鱼500克，瘦肉30克，冬菇2个（浸软），陈皮1片（浸软），葱10克，香菜10克，盐2.5克，生粉2.5克，水5ml，油5ml
淋鱼汁：水45克，生抽30克，老抽5克，糖5克，少许胡椒粉和芝麻油
制作程序：
香菜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝，瘦肉切丝，加调味料腌片刻；
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，放入蒸箱，用蒸鱼模式，设置100℃，12-15分钟；
3.取出，倒掉鱼汁，撒上香菜和葱丝，烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。
芋艿蒸牛蛙：
原料：牛蛙350克，去皮芋艿200克，红米椒段30克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克，豆豉、花雕酒适量
制作程序：
1.牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味，腌制15分钟备用；
2.将腌制好的牛蛙拍上干淀粉，拌上豆豉、20克红油、花椒油备用；
3.芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用；
4.将腌制入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，放入蒸箱，用蒸肉模式，设100℃，20-25分钟。
一切美食，尽在法瑞集成灶。
【本文转载自法瑞公众号，仅传递信息，侵权请联系删除】
编辑：集成灶在线——彦子
看资讯
选品牌
查十大
看直播
找项目