米饭，作为主食流行于亚洲地区，更是中国、韩国、日本、朝鲜等东亚国家必不可缺主食之一。在中国饮食里，甚至在中华文化中有着举足轻重的地位。
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那么今天就要教大家用火星人集成灶蒸箱取代电饭煲，如何制作一份有“蒸功夫”的蒸饭~
1为什么蒸箱蒸米饭好？
你在日常生活中，有没有遇到以下尴尬的情景：
a.硬米饭和软米饭问题——爸爸要吃硬饭，奶奶却要吃口感偏软的饭。那到底是将就谁，煮软饭还是煮硬饭呢？
b.红枣饭、番薯饭、白米饭——外婆煮米饭，老是喜欢在米上面放东西，今天放红枣，明天放番薯，我只想单纯的吃一碗白米饭啊！
但是如果你使用火星人蒸箱就没有这个问题啦，每个人的米饭均可单独蒸制！米饭软硬随意调！你吃你的红枣饭，他吃他的玉米饭，我吃我的大白饭！
除此之外，蒸饭还有着煮饭无法比拟的优点：
蒸汽加热受热更均匀——蒸饭是高温蒸汽均匀包围米饭，米饭在空气湿度饱和的状态下吸收热量，其米饭水分流失少得多，最后蒸出的米饭不会粘锅且粒粒分明。
2蒸箱蒸米饭原理？
要烹饪出一份精美的米饭，那么我们首先需要知道，米饭的鉴别标准是什么：
1、含水率：指成饭中水分所占的比值。（成饭：指蒸制完成的米饭，后同）含水率直接影响着米饭的膨胀体积，口感，糊化度等。
2、软硬度：指成饭的软硬度。软硬度会对米饭的口感有着决定性的影响，但不同的人对此有不同的喜好。
3、糊化度：指成饭中糊化淀粉的量。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。同时，淀粉糊化的程度越高，米饭的黏性则越大。
当蒸米饭时水放的很少，就算蒸的时间再长，水量不足以支持淀粉糊化，则成饭就会夹生。或者蒸米饭时水放的很多，但是蒸制的时间却很短，米饭在高温水中糊化的时间不足，也会导致蒸饭失败，米饭夹生…
我老是听到人说蒸箱蒸不了米饭，蒸出来会夹生。实际上，这是蒸米饭的“参数”没有调好哦。
这时就有人会吐槽了：我是来学物理的吗？我是来学怎么蒸米饭的好吧！
3蒸箱蒸米饭方法
咳咳，到底怎么用火星人的蒸箱做出一份精美的米饭呢？为了让大家能够直接用我们火星人蒸箱蒸出一份高品质的米饭，我们阅读了大量的相关资料并进行了相关实验。
最终，我们为大家得出以下结论：
① 黄金米水比例是1：1.3（100克米加入130克水），对应含水率57%。如果想要吃口感偏软的米饭，可以将米水比例调整至1：1.5（100克米加入150克水），对应含水率60%。
② 蒸箱应该设置的参数：温度100°C，时间45分钟。如少于40分钟，则会产生夹生感。
③ 使用不同材质的碗，会影响米饭的口感。使用木碗蒸出的米饭要比陶瓷碗/玻璃碗更富含水分。
④ 碗的面积，高低，口径大小，不对成饭质量的产生影响。（或影响十分微小）。
⑤ 瓷碗，玻璃碗在取出蒸箱时，碗体温度高，比较烫手，散热速度也较慢。（保温能力较强）相比之下，不锈钢碗能够更快散热，不那么烫手。
⑥ 米饭上面加盖与否，对米饭的影响十分微小，可以不盖。
⑦ 不同品种的大米，口感有些许不同。以上结论均为使用长粒粳米（东北大米）和圆粒粳米（珍珠米）得出的结论。
【本文转载自火星人集成灶公众号，仅传递信息，侵权请联系删除】
编辑:集成灶在线----小文
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