“中式烹饪影响PM2.5”论迅速成为消费者关注话题，有关专家发布的调查结果也显示在北京夏季，餐饮排放PM2.5占比到15~20%，并认为加强油烟过滤系统可减少很大一部分PM2.5。根据走访具有国家级实验室资质的企业，通过实验证实，厨房PM2.5可以通过燃气灶匀火燃烧、烟机油烟分离等技术大幅减少油烟产生量，从而降低烹饪过程PM2.5的排放量，减少对环境的影响。

合理使用厨电可降低厨房PM2.5排放

   实验显示，在密闭环境中爆炒的时候，室内pm2.5会瞬间提高58倍，看起来厨房油烟的确对PM2.5有不少的“贡献”，

   相关专家介绍：“厨房PM2.5的产生主要是油烟，虽然燃烧燃气也会释放一定量的pm2.5，但是通过实验检测发现，燃气燃烧释放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分占比极少。”油烟成分主要为挥发性有机物，多环芳香烃，微量的丙烯醛和苯并芘，而各大城市对PM2.5的检测报告中，主要以硫酸盐、硝酸盐等污染物为主，和烹饪油烟的成分或成分含量都不同，并不能简单粗暴地对比。

   有关专家对“中式烹饪影响PM2.5”解释称，加强油烟过滤系统可减少很大一部分PM2.5。

匀火烹饪减少油烟PM2.5产生

  广东省社科院公众参与和社会发展研究中心联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》（下称《标准》）的调研发现，食用油加热超过200℃，PM2.5开始飙升。在日常做饭的时候，一般不会加热超过200℃，一般大油烟的产生是因为加热不均匀，油温局部温度过高所致，“通过实验发现，锅底火焰越均匀，油烟越少。可以通过提高燃烧均匀度来减少温差，从而达到减少油烟产生，实验数据也证实，均匀燃烧可以降低油烟产生的PM2.5”

大风量烟机治标不治本  提高油脂分离度才是正道

   油脂具有强吸附性，可以在抽油烟机中通过冷凝装置形成油滴，收集到油杯中，从而降低排往室外的pm2.5浓度。“油烟PM2.5的分离，通过增加油烟在油烟机内的分离过程，提高油脂分离度，就可以大幅降低排往大气的PM2.5浓度。”该《标准》负责人表示。

   更值得注意的是消费者对抽烟机的使用习惯，《标准》的调研中就发现，消费者一直有使用最大风量、忘了开油烟机等使用习惯，更容易提高油烟pm2.5的产生以及增加对人体的伤害几率。做菜时候的忙碌，很难一下让消费者改变习惯，现可以通过烟机和灶具智能联动的技术解决此问题，灶具开火，油烟机自动开启，在油入锅前就已经开启，避免油烟产生时未开油烟机带来的油烟扩散；关火后自动延时，可以清理残余的油烟。